|
Кое-что из меню
Салат (блюдо) (от итал. Salato, Salata, т. е. соленое) — холодное блюдо, приготовляемое из различных овощей (собственно листья салата, различная зелень, корнеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты, зеленые листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. п.) с приправой уксусом, растительным маслом, майонезом, сметаной, солью, перцем и т. п.; подается большей частью к жареному мясу, иногда же в виде закуски (hors d'oeuvre). - Правила составления салатов
Исторически сложилось так, что в салатах могут быть использованы
практически все пригодные в пищу продукты, смешанные в любых
сочетаниях. Единственное серьёзное требование - это совместимость ингредиентов
по вкусу. Очень важным является также выбор подходящей салату заправки.
Чтобы не испортить вкус салата, специалисты по кулинарии советуют
сначала попробовать новую заправку на небольшой части блюда, и только
после успешного опыта ею можно заправить весь салат.
Практически все салаты обязательно солят перед подачей на стол,
особенно это касается зеленых салатов. Единственное исключение из этого
правила - салаты из достаточно нежных овощей и пряной зелени. Такие
салаты заправляют лимонным соком и по желанию чуть-чуть перчат.
Салаты, которые подаются в качестве закуски, могут не содержать
овощей. Салаты, подающиеся ко вторым блюдам, обязательно должны
содержать среди компонентов зелень, чтобы вызвать аппетит перед
основным блюдом.
|